麻辣香锅

准备食材：五花肉300g、鱼皮脆200g、西兰花1朵、金针菇300g、茼蒿200g、藕一节、香芹2颗、葱白一段、蒜4瓣、八角1颗、花椒15g、桂皮1块、香叶两片、麻辣香锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、白糖1匙、油2匙 准备好带皮五花肉，有其他喜欢的蔬菜或者肉丸也可以准备

主要香料如上图 如果花椒麻味小，可以加适量的麻椒。另外准备好麻辣火锅底料及豆瓣酱

把五花肉切成薄片，葱切段，姜蒜切片待用

把蔬菜浸泡在淡盐水里，十几分钟后洗净，蔬菜洗净之后，所有的蔬菜切成合适的大小，该切片切片，该切段切段 西兰花的茎不要扔掉，它营养同样丰富，削去老皮后切段

锅中烧开水，水开后下素菜(例如蔬菜，土豆，莲藕，西兰花，香菜，千张，金针菇，豆芽等喜欢的都可以)焯水至断生 热锅烧开水，放鱼皮脆(有喜欢的其他肉丸也可以放入，例如鱼豆腐、牛肉丸、猪肉丸、脆皮肠等，煮熟后捞出备用)煮熟后捞出备用 焯水至断生的顺序：先素菜后荤菜，有血水的或其他会使开水变浑浊的押后

准备炒制：热锅凉油，先放八角、花椒、桂皮和香叶(有要加入麻椒的一起放入)，小火炒香后捞出不要，我们只要油 接着放入五花肉片，继续小火煸炒，炒至五花肉吐油，边缘微微卷起 放葱姜蒜炒出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣火锅底料炒香均匀 最后放入事先焯好的所有食材，调入白糖来中和辣味，口感更好回味更香，炒匀后即可关火。由于火锅底料和豆瓣酱都是咸的，这里就没有再放入盐，如果觉得味道不够，可以根据自己的口味来稍做调整