三色蔬菜煎饼

土豆、胡萝卜去皮后，擦成丝，卷心菜也切成丝，放在一个盆里。

撒适量盐，主要的作用是加速蔬菜中的水分析出，把这些水倒掉。

打入鸡蛋和低粉，搅拌均匀。在这里我还加入了一些地瓜粉，在口感上会更脆一些。

在把小圆锅换上煎盘，倒入少许油。加热。

用筷子夹出一坨三色菜丝，分量要刚好可以铺平煎盘。然后再从盆里倒一些蛋面糊到锅里，帮助定型。

带了面糊之后，很容易就可以翻面。

面糊也不要倒太多，我喜欢饼边留点不规则的蕾丝边，焦化吃起来像吃薯条。大概图中这个颜色就可以起锅咯。

但是我喜欢煎得稍微焦一点，更干身更香。