岩烤乳酪蒸蛋糕

先做蒸蛋糕，因为低筋面粉要一次性倒入，所以首先要将95克低筋面粉过筛。我是用新良的蛋糕粉，每种蛋糕粉的吸水性不同，吸水性强的要减少几克，否则面糊会结块。

在小锅中加入12克全脂奶粉，加入清水搅拌均匀。

牛奶加热到80度左右。如果没有温度计的话，就是煮到锅边有小泡泡，离火1-2分钟。

将牛奶一次性倒入装有10克玉米油的容器里，用手抽快速搅拌，大概十几下就可以了。

一次性加入低筋面粉，用刮刀拌匀，注意翻拌的手法。

这就是拌好的面糊，一定不能有结块，否则蛋糕就不够细腻。如果有结块的话也没关系，加入蛋黄后进行过筛。

5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分2次把蛋黄加入面糊中。拌成细腻光滑的蛋黄糊，放一旁备用。

打发蛋白前，在蒸锅加入适量的水，要加多点，中途不能开盖。大火烧开后转小火备用。

烧水时，我们打发蛋白。蛋白加入2克盐，几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡，后分三次加入细砂糖。蒸蛋糕的话可打至硬性发泡，烤的话可以打到湿性偏干的状态。

打好的蛋白先放1/3进蛋黄糊，搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回余下的蛋白中搅匀。注意要用翻拌的手法，以免消泡。

把面糊倒入八寸模具中，大概8分满 。好的面糊状态是浓稠，细腻光滑的，几乎没有气泡，如果气泡过多的话就证明消泡了。

把模具轻震几下就可放上蒸锅蒸的。蒸的时候下面放一个大小适合的盘子，防止水进入底部。上面也倒扣一个盆子。盖上锅盖进行蒸制。中小火蒸60-70分钟。

蒸好的蛋糕倒扣放凉，脱模备用。蒸制的蛋糕跟烤制的口感不一样，柔软、蓬松，口感更清爽。

制作奶酪酱，将2片芝士隔热水融化，我用的是安佳 。依次加入30克淡奶油，12克蜂蜜，一小撮盐，5克细砂糖，搅匀。

最后加入10克鹰唛炼乳，20克黄油，10克玉米油，拌到图中的糊状。

烤盘放油纸，将蒸好的蛋糕放在上面。将乳酪酱均匀的铺在蛋糕表面，这里动作要快点，否则奶酪酱会凝固。

在蛋糕的外围喷上水，保湿，然后将蛋糕放进提前预热至190度的烤箱烘烤，大概12分钟左右，烤制时最后5分钟观察上色至满意，出炉。如果烤箱能上下火分开调温的关掉下火，如果不能独立调温的底层插烤盘、铺锡纸，尽量降低下火。

做好的成品表面微焦黄，略带咸味，很好吃！