花见烘焙Hananmi——树莓芝士塔（25cm长方形塔模食谱）

制作塔皮：将软化好的黄油小方块放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌到顺滑状，加入糖粉和盐，搅拌均匀。

鸡蛋打散（留一些备用），分2-3次加入，每一次加入都必须搅拌混合均匀，避免出现水油分离的情况。

加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌混合至看不到干粉的状态。

继续用刮刀将面团滚圆，然后取出、压扁，整理成方形，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一个小时，使面团松弛。

在操作台上撒一些配方份量之外的高筋面粉。用擀面杖将冷藏好的面团擀成比模具大一点的长方形，将面皮与模具贴合、压紧，再将模具边缘多出的面皮切掉。

用叉子在塔皮上戳出若干小洞。在铺好的塔皮上放一张烘焙纸，再将烘焙重石放上去，放入预热到180°C的烤箱内烘烤25分钟后，将烘焙纸与重石取下（注意防烫）。

取出塔模，用耐高温的毛刷在塔皮表面刷涂之前留好的蛋液，再将模具放入烤箱内，继续烘烤5分钟。

制作芝士馅：将软化后的奶油奶酪放入打蛋盆，用打蛋器搅拌至顺滑柔软的状态。

分2-3次加入酸奶油，再加入柠檬汁、淡奶油，溶解了的吉利丁粉（或吉利丁片）溶液，注意每加一种原料都必须要搅拌混合均匀。

另取一个打蛋盆，倒入1/3的芝士面糊，加入树莓果酱混合均匀，做成粉色的芝士面糊。

将白色和粉色两种颜色的芝士面糊交替倒入烤好的塔皮中央，用竹签画出不规则的形状（如图所示）。

将白色和粉色两种颜色的芝士面糊交替倒入烤好的塔皮中央，用竹签画出不规则的形状（如图所示）。

放入冰箱冷藏，直至芝士馅完全凝固。制作完成后，可以放上薄荷叶、自己喜欢的水果等作为最后装饰。