3-4斤重花鲢鱼一条,切腹去鳞洗净后,先从中切两段;鱼头从中片开(不要片断),鱼尾切小块
葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净
老豆腐切小块,五花肉先整块用开水煮至二分熟,然后再切薄片
起油锅,下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒,爆香
再放入6月香豆瓣酱(或黄豆酱),中小火继续翻炒2分钟
接着放入五花肉翻炒1分钟,喷老陈醋(一点点就可以了,主要是去腥)、料酒喷香
按着把小块鱼尾放下面,大片鱼头放上面(如图)
加水(水要稍微多点)、适量白糖、老抽;大火烧开后,中小火煮5分钟,接着再放老豆腐,大火煮开后改中小火至收汤入味,稍微多剩点汤就OK了。(注意:豆瓣酱已经有盐味了,根据自己的口味添加盐或者酱油)
煮至收汤后,起锅!倒入大盘中(一定要特大号的盘或碗哦!
洒上香菜,美味啊😜
不爱吃麻辣的,可以少放花椒辣椒哦!