▶水蜜桃大红袍茶冻×乳酪慕斯◀

材料：6寸圆形慕斯框量 一、蛋糕底： 蛋糕底可以用饼干底或蛋糕胚，这里我用的是戚风蛋糕底，下面配方中我会分别说明两款蛋糕底的做法。饼干底比较有口感，蛋糕底比较柔软，你可以选择你喜欢的口感和味道做蛋糕底。 #二分之一原味小四卷戚风蛋糕胚#： （为了蛋糕比较好支撑慕斯，蛋白需要打发至硬性发泡。蛋糕做法可参考戚风蛋糕做法文章。） 模具：20*20cm的正方形烤盘并铺油纸 （也可以选择其他烤盘烤，但尺寸必须大于慕斯框） 温度：160度上下火   15分钟 配方： 50克左右大小的鸡蛋——2个 低筋面粉——20g 水——20g 玉米油——20g 细砂糖——20g 盐少许（蛋黄糊用，主要作用不易上色过深，增加风味） 白醋几滴（打蛋白用，主要作用稳定蛋白不易消泡） #饼干蛋糕底#： 饼干——40g （可选奥利奥、全麦饼干，奥利奥需要去掉夹心） 融化的黄油——20g 做法：饼干打碎与融化的黄油混合均匀，用勺子压实在慕斯框底部，并冷藏备用。

二、芝士糊： 奶油奶酪——100g 细砂糖——30g 原味酸奶——30g 吉利丁片——3g 牛奶——30g 淡奶油——150g 三、茶冻层： ①大红袍茶叶3克 + 200g冷饮用水 ②吉利丁6g ③细砂糖20g ④水蜜桃2个

1、提前一晚冷泡茶叶，3克大红袍茶叶 + 200克冷水浸泡，备用。 ♥♥♥2020.8.15更新： 冷泡茶至少需要冷藏5小时以上，隔夜更好。

2、制作蛋糕底，蛋糕放在盘子上直接切割会更贴合模具边缘，如图。 ♥♥♥2020.8.15更新: ◎蛋糕胚需要现切现用，不能移动，否则不贴合模具。 ◎切好的蛋糕胚要尽快使用，不要冷藏，否则蛋糕体会缩小，与模具之间有缝隙。

3、制作芝士糊： 芝士糊中的3克吉利丁用冷水泡软，与30g牛奶微波炉加热30秒融化即可。 PS：若无微波炉，可以直接加热牛奶到温热，再融化吉利丁。

4、 ①奶油奶酪微波炉30s软化，或室温软化。 ②加入芝士糊中的细砂糖搅拌到糖融化。 ③加入步骤3的牛奶液体混合均匀。 ④加入酸奶混合均匀即可。

5、淡奶油直接打发到6、7分发，如图。分3次，与芝士糊拌匀，然后倒入准备好的模具中冷冻到凝固才能进行下一步。 注意：慕斯糊要注意浓稠度，如果太稀，需要冷藏到比较浓稠才能入模具，太稀会从模具侧面流出。慕斯糊有轻微纹路的状态最佳。

6、制作茶冻层： ①将茶冻材料中的吉利丁冷水泡软。 ②大红袍冷泡茶过滤，取二分之一与细砂糖融化。 ③上述步骤②中再加入泡软的吉利丁，微波炉加热1分钟融化。 ④再与余下二分之一大红袍冷泡茶搅拌混合，加快温度降低。

7、水蜜桃去皮，切片，用心形模具压出形状，或者直接切成其他形状。水蜜桃建议用果肉红色比较深的，颜值更高，更粉嫩。

7、在冷冻凝固的乳酪慕斯层上倒入冷却的大红袍茶混合液，摆上水蜜桃片，如图。 注意： ①乳酪慕斯层，必须冷冻凝固，否则分层不明显，茶冻液体会从慕斯框边缘流出。不能冷藏变硬，慕斯层太冻，茶冻液会凝固过快，组装不好看。 ②大红袍茶混合液必须冷却到室温，否则容易把乳酪慕斯层融化。 ③水蜜桃片会浮起来，应该最后再放。 ④冷藏到完全凝固，即可脱模具，至少冷藏3小时以上。

8、用风筒热风在慕斯框周边吹，直到容易拿出慕斯框即可。

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用热水加热刀具，擦干水分，趁热切蛋糕，会切得更好看。

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♥2020.8.15更新: 如果想要慕斯糊里加水蜜桃粒，可以调整顺序。先做茶冻液，再做慕斯糊。 先切水蜜桃，然后用心形模具切成心形，心形水蜜桃放茶冻液浸泡一会，减少氧化，然后捞出冷藏备用，如图。♥茶冻液指的是已经混合吉利丁和砂糖的液体。 ♥♥这款慕斯，体积适用6寸圆形慕斯框，方形6寸和心形6寸需要减少一半的用量。