蛋黄酥

生咸鸭蛋取黄流水冲干净控干放在花生油里浸泡一夜去腥，也可以只在花生油中浸一下，逐个码放进烤盘。

喷高度白酒去腥

180℃烤约10分钟左右，烤熟，沙软即可，但不要把蛋黄烤出油，烤好冷却备用

油皮部分的中粉，低粉，细砂糖，猪油，水混合揉成光滑的面团，如果天气热少10～15克水，揉好后醒二十分钟再揉匀

油酥部分的低粉和猪油混合揉成面团

将莲蓉分成30克一个左右的剂子揉圆，覆盖保鲜膜

每个剂子包好一个蛋黄

全部包好覆盖保鲜膜备用

分割面团和油酥，称总量各平分40个

将每一个油皮包裹一个油酥，包好醒十分钟，如果温度高比较软可以放冰箱冷藏降温

将包好的面团压成长舌状，但不要压的过薄

压成长舌后从下往上打成卷，逐个卷好，醒十分钟，如果温度高可以继续放冰箱冷藏一下，相反温度过低面团就会过硬不好擀开

醒好后再次压成长舌状，继续打成卷，再次醒

覆盖好保鲜膜醒十分钟

醒好的剂子从中间压一下，擀成圆片

包裹一个包好蛋黄的馅，收口朝下码放烤盘中

包的过程注意覆盖保鲜膜，不要让表面过干

烤箱200℃预热好，这个视自己的烤箱，如果小烤箱建议温度低些，免得烤不透就过度上色了

包好的酥逐个刷好蛋黄液，刷两遍，撒好芝麻

放入预热好的烤箱内，烤10分钟，降至180℃再烤20分钟

如果上色不够，可以再开几分钟大火上色，但是一定注意不要上过了😄

烤好彻底冷却后即可逐个包装了

手作伴手礼，手作的心意

换个手法可以做成其他样式的酥酥