酸辣土豆丝（2new）

土豆洗净去皮，切成均匀的细丝。泡水里漂净土豆丝上的淀粉备用。（土豆要选黄心土豆，这个品种脆一些。）

香葱切葱花。

锅置火上，加入菜籽油，干辣椒，花椒，小火煸出辣椒跟花椒香味。（因为我家里只有魔鬼辣椒这个特别辣，所以我只能放很少，但这样椒香味会少很多。建议事先准备不太辣的二荆条，或陕西七寸红及秦椒来做这道菜，可多放点不很辣还香。）

然后迅速放入控去水的土豆丝，改大火翻炒片刻，切记不能炒太久，炒太久就失去了脆爽的口感。加入盐，味精翻炒几下，加入葱花炒两下，加入香醋炒匀马上出锅装盘。