温州炒粉干

这种细粉干，用凉水泡，泡40分钟。

泡好，倒出，滴干水分。 泡米粉，最稳妥的办法，就是凉水泡，这样泡出来的米粉Q弹，有劲道！ 如果赶时间，热水泡或开水泡的，滤出来用风扇吹，我没有泡过热水，这边给不了建议哦！ 炒粉最重要的是米粉的选择，我这是从厦门还是温州带回来的忘记啦！

调碗汁： 龙牌酱油3克，珠江特级鲜8克。 炒好发觉颜色有点偏深，龙牌酱油（相当于老抽）可以不用，加一点蚝油也可以。 准备花雕酒5克。

准备配菜： 包菜147克，胡萝卜63克，洋葱67克分别切丝。 香菇用热水或凉水泡过芯，里面没有硬芯即可，切丝。 香菇不要提前太久泡发，会没有味道。 香菇10克，泡发好31克。 我曾经用干松茸炒粉，实在不必，干松茸香味尽失，松茸还是要吃鲜的，干品不如香菇有风味。

墨鱼干37克（去骨），用开水泡发3-4分钟，墨鱼边缘有点卷曲捞起切细丝。 墨鱼最好不要提前泡发，泡久了，墨鱼的味道会丢失，炒出来没有滋味。 肥五花肉50克切片。

锅里下猪油20克，下五花肉煸炒。 师傅说，炒这些，一定要用猪油。

等五花肉煸炒出油，下墨鱼干爆香。

下香菇丝和胡萝卜丝。 胡萝卜要提前煸炒，胡萝卜里面的维生素E是油溶性的。

把胡萝卜丝煸炒软了，下粉干。

下泡发好的粉干。

下包菜丝。 网上有许多炒粉干，包菜先炒，我个人更喜欢后放，炒出来还有一点脆性，口感更好。 炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很细，炒过干或过软都不好吃，要有一点柔软性，又很干爽，这个要把握。 我的方法是，下粉干，紧接着下包菜丝，这样能保持住粉干中的水分。 大火翻炒。

等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒盐巴1克调味。 把生抽炒干，炒匀。

第一次的生抽收干，再放第二次，继续翻炒。

最后下洋葱。 我喜欢最后下洋葱，洋葱如果爆锅的时候下，洋葱软烂，没有口感。

临出锅前，烹入花雕酒5克。

味道非常好，干爽，劲道。

洋葱脆口，墨鱼干香。

我借鉴了干炒牛河的方法，始终保持锅里食材的干爽，没有残存一点汤汁。

粉干有弹性，韧性，而且还很香，不用放过多的佐料。

再配一碗紫菜虾皮蛋花汤，完美！

炒粉干不可太咸，一旦咸了，会越吃越咸。 这碗汤，什么调料都没有放，虾皮本身有点咸味，足够了。 这是一人份的，对我来说，分量有点大，配料总重量高达426克，粉干65克，泡水之后，分量会增加一倍，虽然炒好分量会减一点，还是有点多了，下次再做，配菜可以少一点。 交作业啦！