肥而不腻——东坡肘子

蹄膀让卖猪肉的阿姨帮忙烧一下猪毛。 用小刀刮干净猪皮表面，洗净后放入锅中。 加足量的冷水，放入1小块去皮拍扁的生姜，淋入1圈料酒，大火煮沸。

煮沸后将蹄膀捞出，用温水冲洗净表面浮沫。 *因为我的蹄膀买的时候，被卖猪肉的阿姨从骨头那侧划开了，所以后面用耐高温棉线棒了一下，帮助定型。

深口炖锅中加入冰糖，200毫升冷水，中小火煮至焦糖色，大约需要15分钟左右。 *煮的过程中不要去晃动锅，否则锅壁上会沾上糖浆，后期会过度焦糖化。

煮焦糖期间，把所有的香料都装进沙网中。 *纱网选大一些的，让香料放进去之后还有活动空间的为宜。 因为这次的纱网比较大，所以我把姜片也一并放进去了。 *生姜去皮，拍扁后切薄片。

焦糖熬煮到颜色成琥珀色即可。 *熬到这个程度的时候，因为焦糖温度很高，所以锅里冒烟冒的特别厉害。

立即加入开水，得到琥珀色的糖水。 *开水刚加进去的声音很响，而且会有飞溅，一定要注意安全。

放入香料包，再加入适量盐、研磨胡椒粉、研磨肉豆蔻粉，煮出香味。

放入蹄膀。

加入没过蹄膀的开水，大火煮沸，撇去浮末和油脂之后，盖锅盖小火炖煮3小时左右。

3小时后猪皮用筷子轻轻一戳就破，很轻松就能撕下一块肉，并且已经达到了骨肉能轻松分离的程度。 将香料包和骨头取出扔掉。

舀少许卤汤，加适量生抽，中小火浓缩熬煮至汤汁浓稠。

将浓缩熬煮的汤汁淋在蹄膀上，撒上葱花即可。

这里我是把蹄膀切成了一口大小，也可以带骨直接上桌。

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