油焖大虾

大虾剪去虾腿和虾须，以免油煎时发黑糊掉。

从虾背上划一刀，划开虾壳，片开虾肉，去掉虾线。

碗中放白胡椒粉一勺，生抽三勺，料酒两勺，香油一勺，白糖少许，清水少许调匀备用。

锅内油热后把虾倒入锅中，放姜丝和香葱段。小火慢慢煎，然后翻面再煎。小火煎3-5分钟，期间用铲子敲打虾头，使虾油充分渗出。味道更好。

把兑好的料汁倒入锅中，小火慢慢收汁，待汤汁快收干时出锅。

出锅摆盘，撒少许香菜装饰。