家常水煮鱼

鱼洗干净，下面放厨房防滑，这步非常重要，不建议省略，用毛巾也可以，缺点是还要清洗

把鱼片开，剔除鱼骨

斜着45度下刀，片到鱼皮停止，再同样片第二刀，这次切断

鱼肉加入盐水中搓洗3分钟，这步去血水，同时让鱼肉紧致

鱼头鱼骨加水葱姜料酒大火煮20分钟

葱姜拍碎，加入一点盐和水，成为葱姜水，起去腥作用

鱼肉漂洗3遍后用手压紧在漏勺上，去除水份

鱼肉加入，盐，胡椒粉，葱姜水，蛋液，淀粉，注意葱姜水不要加多，一点就可以，保证最后底没有多余的水份，腌制15分钟

豆瓣酱和蒜姜剁碎

蒜苗和芹菜洗净切断后炒断生

菜籽油，炒一部分蒜米和全部姜米，豆瓣酱，小火炒香，

加入炖好的鱼汤，煮沸3分钟

捞出渣子，加入盐和味精补味

蔬菜放入鱼头锅底

这边下去鱼肉，煮滚30s就可以了，同时下去3勺水淀粉

鱼肉和汤放入锅中，上面放蒜米和刀口辣鸡

菜籽油和猪油烧到冒烟，8成热，油要舍得放，感觉我放的油少

泼油，油多了才好吃，表面要有一层油才香

脆爽