油爆沼虾

Name: 油爆沼虾
Ingredients: 500克沼虾; 3片姜片; 3根葱; 2.5勺生抽; 1勺老抽; 0.5勺白醋; 1/3勺胡椒粉; 0.5碗黄酒; 3勺糖; 1勺香醋; 适量菜籽油

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作者： Mary-玛丽

菜谱来自淘最厨房，谢谢胡大厨的分享让我在家吃到了饭店的味道。我也是第二次做。这次的心得是：虾的前期处理很重要（见步骤1）。否则不入味。

用料

油爆沼虾的做法步骤

步骤 1

处理沼虾：剪掉虾须虾眼，挑掉沙包，开背挑虾线。

步骤 2

调味汁：2.5勺生抽、1勺老抽、3勺糖、1/3勺白胡椒粉拌匀

步骤 3

大火烧热锅，（油比平时多点），待油温升高，油面翻动，将虾倒立在油中测试油温，有滋拉声才能下锅。有滋拉声爆虾才能到位。将虾下锅翻动，炸至完全变色，虾壳微微分开，即可倒出大虾，过滤油

步骤 4

调味：锅内留少量余油，将葱段姜片煸香至有一点焦黄，加0.5碗黄酒，转小火，放味汁，放0.5勺白醋，熬煮至酱料完全融化。

步骤 5

收汁：持续小火，倒入大虾慢慢收汁。放1勺香醋，熬至酱料完全收汁，搞定

步骤 6

完全停不下来！😍😘

油爆沼虾的小贴士

- 虾壳如何保持鲜亮红色？其实是白醋的功劳 - 让酱汁渗透到虾肉里，小火收汁是关键 - 咸鲜味怎么来？靠香醋激发。

菜谱创建时间：2019-10-05 17:55:42

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