关于花胶如何发制,我在网上和下厨房里查看了不少做法,主要分岐点是否要葱姜热水汆烫的问题,有的说不能汆烫会让营养流失,有的说氽烫可去腥味,正当我不知道如何做时看到我从香港“楼上”带回来的食谱上有说汆烫,还是照做吧。需要说明的是泡发海产品的容器一定要无油、无油、无油(重要的话说三遍)、另外最好选用纯净水(为此我专门买了一大桶纯净水)。我这是泡发花胶一共用时36个小时,其间换过四次水,今天早上拿出来时用手撕不开,闻着有股腥味。还是要汆烫一下才好。
晨起时事先在冰箱冷冻室里放一盒水冰着,䓤姜料酒水烧开,一放入泡发的鱼胶立马缩小了,煮了两-叁分钟关火,捞出迅速放入冰水泡好后剪成小块,汆烫过后的鱼胶明显厚了许多。
昨天中午专门去盒马鲜生买乳鸽准备晚上煲汤的,结果本来有三只的乳鸽待我们看完“中国机长”的电影居然已经卖完了。回到天虹超市居然还有打折的一个大个的乳鸽。早上流水冲洗干净(里里外外,因为我没有斩件,想整个炖煮)鸽子和肉(肉切小块)放锅中氽烫,撇去浮沫捞出。
朋友从美国带回来的西洋参(为了防止受潮,将大米炒黄炒香放凉后,然后将西洋参和炒米一起放进玻璃瓶中密封保存)拿出两小根剪成小段泡一下,红枣(我爱吃所以多放了几颗)石斛好贵啊,少放几粒吧。
将事先泡好的和去过籽的红枣、西洋参、石斛、乳鸽一起放入炖盅内
加入适量开水,鱼胶一起同煲。盖上炖盅盖子隔水炖煮,先大火烧开水之后关最小火慢慢炖三小时。
开盖,哇塞,好香呀,放了一克盐调味。
儿子迫不及待的盛了一碗
瞧瞧这鱼胶,软软的滑滑的、筷子多夹一会就断了。
另一个视角看一眼,这样处理之后的鱼胶一点也𣎴腥哦。
原方如图
因为是炖盅里隔水炖的尽管时间比较长但鱼胶没化掉,如果是放在汤锅里煲,汆烫处理过的鱼胶还是在临出锅前20-30分钟再加进去。