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玫瑰猪蹄
用料
玫瑰猪蹄的做法步骤
食材集合
准备料头：大葱切段，姜切片，八角和香叶清洗干净备用； 准备碗汁：先将腐乳块用汤匙压碎，再加入生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。
猪蹄用清水泡20分钟去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，高度白酒和花椒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
炒锅入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡，糖色炒好。
倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均匀。
倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味。
再倒入碗汁翻炒均匀，翻炒2分钟。
将食材转移至砂锅中，倒入啤酒，1000克猪蹄一瓶啤酒不够，咖啡选择加了少许开水，没过猪蹄为宜。
盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮2小时。
最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐，如果猪蹄量小，就不用加盐，腐乳和酱油的咸度足够。
猪蹄煲够钟后，转移回炒锅，挑去辅料，开大火收汁即成。
成品图
成品图
成品图
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玫瑰猪蹄的小贴士
1、猪蹄焯水环节加入白酒和花椒，可以去腥增香。 2、糖色要用小火炒，仔细观察锅中的颜色，记住两个要点：颜色是褐红色，状态是出现气泡密集。 3、猪蹄上色也要用小火，勤翻动，使每一块猪蹄都上色均匀。 4、锅具转换：炒锅-砂锅-炒锅。上色和收汁用炒锅，焖至软烂用砂锅。 5、最后收汁是提升菜品色泽的重要一步，开大火收到还有一锅底的汁为宜。 6、如果猪蹄的用量小，盐就不要放了，腐乳和酱油的咸度足够。另猪蹄的用量小的话，菜谱中使用的各种用料也要等比例减少。 7、猪蹄要选择多皮多筋的猪脚部分，不要有肥肉的蹄膀部位。
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