咸蛋黄发面千层饼

将110g水＋1/2茶匙酵母＋10g糖＋1/2茶匙玉米油放入主锅，设1分半/37度/速度1。加入200g面粉，2分钟揉面。取出整理成光滑的面团发酵。（我晩上揉好放冰箱冷藏发酵）根据面粉吸水率不一样，水量可以控制在100-110，揉好后是一份较为柔软的面团。

熟咸蛋黄6秒/速度6切碎。

加5g油、5g料酒，设5分钟/V/速度1炒香去腥。盛出放凉备用。

制作油酥：40克面粉＋1g五香粉＋1g花椒粉＋5g盐，40g油烧热倒入碗中，拌匀成油酥。放凉备用。(忘照相了）

面团发酵至两倍大取出。揉面垫洒少许干粉防粘。面团擀成圆形。

抹上油酥。

抹上蛋黄。均切为8份。离中心距离几厘米不切。

一层层叠压。

全部叠完。整理成圆形。

轻轻擀成厚饼状。

表面喷水，撒上熟白芝麻，轻松按压一下，让芝麻紧贴面饼。

摩飞锅中火，放少许油。放饼中小火慢煎至两面金黄色出锅。（全程盖盖子）

切块趁热享用。

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