曼陀罗面包(厨师机版)

主要材料图。 *这里的全麦粉是带麸皮的，不带麸皮的也可。

蔓越莓干提前泡温水，变软即可

泡软的蔓越莓干沥干水分，和核桃仁一起，放在砧板上。

大致切碎后备用。

厨师机搅拌盆中依次加入盐、红糖粉、高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水。 *食盐和红糖粉不要和干酵母粉放在一起，会影响酵母的活性。 选择螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉，再中高速混合成团。

混合好后，加入软化黄油。 低速大致混合均匀后，最高速搅打8分钟左右，至出手套膜。

面团搅打至能轻易拉出薄膜，薄膜破口圆滑即可。

加入切碎的蔓越莓干和核桃仁，中低速混合均匀即可。

混合好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右。 *我一般是烤箱上下火模式，37°C，旁边放一碗热水增加湿度，帮助发酵。

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。 *面团回缩说明还没发酵到位，面团塌陷说明发酵过度。

在揉面垫上撒手粉，给面团排气。

将面团分割为230克/个的大面团两个，和55克/个的小面团两个。

取一个大面团，擀圆，用刮板在四周切几刀。

移到烤纸上后，将边缘向中间捏紧，做出曼陀罗花花瓣的样子。 *不知道怎么捏的话，也可以不捏，保持原状。

再取一个小面团，擀圆，用刮板在边缘切几下，捏出花瓣的样子。

将小花瓣放在大花瓣的中心。

放温暖湿润处发酵一小时左右。

发酵好的面团撒高筋粉。 烤箱上下火模式，200°C预热，将面团放入烤箱中下层，烤15分钟左右。

抖去多余高筋粉。

放凉架上晾凉即可。

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