凉拌扁豆

扁豆去两头闲儿，洗净。

锅中放点盐水烧开，下入扁豆，再次烧开，煮3-5分钟（特嫩的3分钟，老一些的5分钟），可以夹一根尝尝没有生豆子味儿就可以了。

凉水过凉，控一下水。切小块放点盐、蒜末、香油就可以拌着吃了。

一次买太多吃不完，可以腌制一下，多吃几顿。首先蒜瓣切末，扁豆平铺在小盆里，散点盐，散点蒜末，再铺一层，反复操作，所有扁豆都摆好，盖上保鲜膜放冰箱里，随吃随取。

取出扁豆，斜切两刀，放小碗里。

倒点香油拌匀。

喜欢辣，可以再倒点辣椒油拌均匀，爽口小菜就好了。早上喝粥非常清爽。可以存放2-3天。