拔丝地瓜

地瓜洗净去皮。

切滚刀块，放入盆里，撒上干淀粉，让地瓜块都沾上淀粉，薄薄一层就可以。

宽油烧5层热，下一块地瓜成图片样，就可以慢慢下入所有地瓜了。

炸制3分钟，用筷子推动地瓜，以免糊底。再炸一会儿再推动几下。（炸制过程中地瓜熟了用勺子搅动容易碎，所以我用筷子）

炸制金黄色，地瓜表皮鼓泡了就可以了，装盘备用。

锅中一汤勺水，加2汤匙绵白糖（糖多少根据地瓜多少适当调整），再加半勺油，先稍大点火，水干糖化就转小火。

用勺子顺一个方向搅拌。

地瓜复炸加热一下（地瓜凉了不容易挂糖），再次捞出。

这时糖顺一方向搅拌成淡淡的焦糖色，只有小细泡，倒入炸好的地瓜。

颠一颠锅，使地瓜全部均匀挂上糖。锅底一直保持小火，如果关火糖凉了就不好翻动了。

盘底刷层油，倒入地瓜，刚出锅丝比较细。

晾一会儿，就可以拨出长长的丝了。