韭菜盒子

首先面粉里加入一勺盐，用70度左右的热水和面，和成光滑的面团。天冷了面比较容易发硬，所以和的稍微软一点，醒40分钟到一个小时，面醒的时间越长面越软。我手臂上没劲每次把面揉不光，所以都会把面团先醒20分钟左右再揉一次就光滑了。

韭菜提前洗干净控干水分（这一步在和面前就可以进行了）。粉丝提前用温水泡软，鸡蛋加少许盐打散炒成鸡蛋碎，控干水分的韭菜切成小段，先给韭菜里倒入适量植物油搅拌均匀，这样有助于锁住韭菜水分，后面拌馅儿不会出那么多水。（炒鸡蛋碎的方法：锅内入油，油热后倒入打散的鸡蛋，不停的用筷子搅拌，炒出来就是比较均匀的鸡蛋碎）

然后把泡软的粉丝切成小段和鸡蛋碎一起加进韭菜里，再抓一把虾皮加进去，加入适量食用油搅拌均匀，再加入2小勺盐，2勺生抽，1勺五香粉，1勺鸡精，适量香油和花椒油搅拌均匀。（如果没有花椒油可以放点花椒粉）

醒好的面不用揉直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

面剂子像擀饺子皮一样擀成圆皮（要想韭菜盒子皮薄馅大就尽量擀薄一点，比饺子皮厚一点点就可以），放几勺馅料在面皮中像包饺子一样对折把边捏紧，包成一个大饺子，然后在边上按出花纹，一个韭菜盒子就做好了。锁边的方法图片看不明白可以看下一步小视频。

第一次上传小视频，一个手拍的大家凑合看😂

韭菜盒子做好后，电饼铛或平底锅刷油预热，放入饼坯，饼上面也刷一层油，中小火烙。（如果想要脆一点的锅里就多倒油，中小火煎，想要软一点的饼就刷一层薄油盖上锅盖中小火烙。我晚上不想吃太油的，所以没放太多油）

烙至一面金黄后翻至另一面，多翻动几次，烙至两面金黄后就好了。如果用的平底锅要勤翻动，避免烙焦。

自己做的韭菜盒子皮薄馅大，重点是馅料味道超级好吃。