南瓜葡萄干贝果

南瓜提前炖熟或者蒸熟，我是放炖锅里隔水炖，没有多余水汽进入，炖熟了之后南瓜放凉再使用。

葡萄干提前用白兰地/朗姆酒浸泡30-60分钟，泡好后沥干多余水分。

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌缸中，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面，揉至面团扩展，表面光滑即可，打面期间保持温度在26度以下为宜。

揉好的面团分成六等份，分别滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关，冬天可以适当延长一些松弛时间。

松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够。

翻一面，转90度横放。撒上适量葡萄干。

稍整形，卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。

将一头用擀面杖擀扁，扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。

整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。

糖水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右，这个温度区间最适合，温度高了煮的贝果就容易皱皮，成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右，不容易不小心煮过头。把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出，煮好的贝果摆入烤盘中，表面放上南瓜子进行装饰。

放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可，期间如果觉得贝果上色过深，可以中途加盖锡纸防止继续上色～