凤梨酥

提前准备好制作菠萝馅的材料 去皮凤梨肉 1200g 麦芽糖40g 舒可曼白砂糖 150g左右 无盐黄油50g 舒可曼糯米粉 6g

先将菠萝去皮，切碎

菠萝连汁一起倒入锅中

倒入白砂糖，开小火（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节），搅拌均匀

开小火慢慢熬煮40分钟，熬煮时候，要时不时搅拌一下，煮的过程菠萝会出水

40分钟后，菠萝开始变软，加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，大约40分钟以上

水份开始减少，炒至变浓稠，加入黄油，开小火，炒至混合

将菠萝水份炒干后，最后加入糯米粉

炒至无粉粒即可，关火

包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形

接下来，开始制作酥皮啦！同样先准备好，酥皮所需要的材料 无盐黄油220g 舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以） 盐 1.5g 蛋黄2个 舒可曼糖霜50g 舒可曼玉米淀粉 17g

黄油室温软化，稍微打散

加入糖粉、盐，用打蛋器打发

分次加入打散的鸡蛋，每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便

拌到没有干粉的状态，酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干

面团分成20g/个的小剂子，记得用保鲜膜封住防止变干

从冰箱取出前晚做的凤梨馅，分成15g/个的圆球

一个酥皮，一个内陷

用包月饼的手法包住

滚圆

稍微整形成长的菠萝形

表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹

压好菠萝纹的效果

准备好刷表面的蛋黄液，

在蛋黄液里面加一点炼奶，混合均匀即可

用刷子轻轻在菠萝酥表面刷一层

入预热到160℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟，温度和时间随自家烤箱脾气调整

装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦

不加叶子一样很可爱，无需模具，简单方便

自己做的菠萝馅，真的好好吃