红烧小黄鱼

烧半壶开水、生姜、大蒜切片，黄鱼洗干净，去鱼上的水备用（如还有水用餐巾纸擦干鱼内外），锅中倒油（2条小黄鱼1铲不到一点的油，大黄鱼1铲油），油热冒烟后关火凉一会，从锅边放入鱼，油炸至鱼两面金黄，放入生姜片、大蒜片炒下，关小火倒入料酒1勺，倒入蚝油少许（也可倒酱油少许），放冰糖或者红糖1块（蚝油和糖不要放太多会太甜），倒入烧开的热水（小黄鱼、扁鱼煮一下就熟了，水不要倒太多），烧一会水烧的差不多，放半勺少一点盐，烧会放入葱即可。