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法国老面
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作者：
Sophie胖胖妈
用料
法国老面的做法步骤
步骤 1
T55面粉60克
步骤 2
1克盐，用的喜马拉雅岩盐
步骤 3
酵母0.5克
步骤 4
水35克
步骤 5
揉成光滑面团
步骤 6
室温(25度)2小时，加盖
步骤 7
发酵至1.5-2倍大
步骤 8
这是面团底部的气孔
步骤 9
内部是这样的 排气，重新揉成团，入冰箱冷藏15小时以上。
步骤 10
冷藏后的老面，可以加在面包中，增加韧性。
步骤 11
余下老面，可以当活酵母，继续加入面粉和水，再做成新的老面使用。
法国老面的小贴士
参考自《面包圣手》，稍做改动。
菜谱创建时间：2019-10-10 18:56:08
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