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《ownland澳澜烘焙》芝士塔的做法

《ownland澳澜烘焙》芝士塔

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作者: 澳澜厨馨
澳澜厨馨
PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~ 这次本方做的是全熟的(ps:因为粉丝宝宝们都不太喜欢吃半熟品),其实我之前也有做过类似的半熟芝士,但是吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样,吃几口就腻了,而且口感特别厚重,一直在尝试更好的方子 后来无意间发现,原来让半熟芝士拥有轻盈不甜腻的口感的原因是因为有蛋白的加入~ 有了它,半熟芝士的整体口感都提升了好几个档次了 经过反复的配比,最后终于完成了这个方子,是我非常满意的味道,大家也不用再减糖了,甜度刚刚好,不过如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖,熟度可考虑哦

用料

《ownland澳澜烘焙》芝士塔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉50克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄20克 ,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐1克和低筋面粉140克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入保鲜袋室

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍压实,常温松弛1小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,夹油纸擀成合适模具大小的面片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把塔皮铺在烤盘上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切去边缘多余的塔皮,铺上油纸,倒上派石,烤箱上下210度烤16分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪86克加入牛奶68克和淡奶油30克、蛋黄23克

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁3克,小火加热搅拌烧开直至所有材料混合均匀,放一旁晾凉备用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

80克蛋白加入30克细砂糖打发至湿性发泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的奶酪糊倒入蛋白霜混合均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤好的塔皮里抹平

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻20分钟,取出表面刷蛋黄水(10克蛋黄和3克水混合均匀),烤箱上下火200度,烤10分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

《ownland澳澜烘焙》芝士塔的小贴士

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菜谱创建时间:2019-10-12 09:07:19
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