黄油室温软化
加入糖粉50克
混合均匀
加入蛋黄20克 ,搅拌均匀
加入盐1克和低筋面粉140克
混合均匀
倒入保鲜袋室
稍稍压实,常温松弛1小时
取出面团,夹油纸擀成合适模具大小的面片
把塔皮铺在烤盘上
切去边缘多余的塔皮,铺上油纸,倒上派石,烤箱上下210度烤16分钟
奶油奶酪86克加入牛奶68克和淡奶油30克、蛋黄23克
加入柠檬汁3克,小火加热搅拌烧开直至所有材料混合均匀,放一旁晾凉备用
80克蛋白加入30克细砂糖打发至湿性发泡
晾凉的奶酪糊倒入蛋白霜混合均匀
倒入烤好的塔皮里抹平
冷冻20分钟,取出表面刷蛋黄水(10克蛋黄和3克水混合均匀),烤箱上下火200度,烤10分钟
成品
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