不塌不缩1次成功的纸杯蛋糕

先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱。

先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可。

金龙鱼糕点粉过筛入容器，然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀。

把1个全蛋，3个蛋黄，放入面糊里，用手动昂打蛋器搅匀。

然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁，搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，如图。

制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步。

无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。

直到蛋白纹路明显不会消失，蛋白出现小尖角大弯钩的状态，蛋白这样就可以了。

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈，防止消泡。

把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀，最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑。

把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳，12杯最好。

把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。

出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。

香气扑鼻。

成品图。

成品图。

成品图。