清蒸海鲈鱼

姜切姜片和姜丝，葱切葱花，香菜切碎末；海鲈鱼洗净，两面各切三至四刀，两面抹盐，放适量料酒、表面和鱼肚子里放姜片腌制15分钟。

鱼碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小气孔，放入锅中大火蒸8-10分钟，从水沸腾算起。

把鱼从锅里端出来，里面的水倒掉，淋入适量生抽或蒸鱼豉油，在鱼表面均匀地码上姜丝、葱花和香菜末；另起锅，放入少许油，油冒烟后淋到鱼上（从鱼头到鱼尾均匀地淋），会听到兹兹的响声。