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佛卡夏
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作者：
科麦烘焙
用料
佛卡夏的做法步骤
步骤 1
准备好原材料后，将面粉与水投入搅拌缸里充分搅拌均匀到无粉末状
步骤 2
将新鲜酵母放入面团上方60分钟
步骤 3
等待60分钟后再将马铃薯泥放入开始搅拌至6成筋度
步骤 4
再放入后加水部分搅拌到7成筋度，最后放入橄榄油搅拌至7~8成筋度即可
步骤 5
7~8成筋度大概这个样子
步骤 6
将搅拌完成的面团放入有橄榄油的保鲜盒和面团箱里做基本发酵40分钟
步骤 7
基本发酵完的面团做一次翻面的动作，再把保鲜盒盖上放入5~7度冷藏12~15小时做隔夜低温发酵面团
步骤 8
冷藏12~15小时后将面团完整取出，分割1500g重，在放入抹上橄榄油的烤盘中，做第一次的轻拉动作，主要是要拉伸到烤盘的大小，因面筋的关系可能无法一次拉伸到位，建议拉伸次数在2~3次,拉身中可松弛5~10分钟，避免将面团拉破
步骤 9
拉伸到烤盘大小的面团再放入发酵箱做最后50分钟发酵动作
步骤 10
发酵完成后做烤前表面加工，先将橄榄油淋上面团表面，用手将橄榄油均匀抹开至整个面团
步骤 11
用指尖将面团均匀戳洞
步骤 12
撒上海盐和普罗旺斯香料粉，最后放常温松弛10分钟进烤箱
步骤 13
使用240/210度温度烘烤18分钟
步骤 14
出炉后在用橄榄油涂抹在刚出炉的面包上即可
步骤 15
因烘烤而成的金黄色，色泽金黄、外焦里嫩，配上它独特的香气，满屋弥漫着醉人的味道。
步骤 16
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菜谱创建时间：2019-10-14 16:30:45
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