豉香柚子皮

柚子皮用刀削去黃色外皮，燒開水下柚子皮，水開後關火浸泡。泡到水涼後換水再泡，反復浸泡換水多次，一般浸泡兩三天後瀝乾水分才煮。

柚子皮切塊。豆豉切碎。指天椒切圈。

因為柚子皮非常吸油，所以盡量多放油，油熱爆香薑末，蒜末，豆豉，辣椒圈，放柚子皮翻炒，下鹽，糖，生抽，蠔油炒勻，放水加蓋炆煮，待柚子皮全部吸水吸味即可。