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【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖的做法

【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖

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作者: 一颗胖珍珠
一颗胖珍珠
来源→https://b23.tv/av44989122 老糖/焦糖: 糖:200克 1杯 水:100克 小1/2杯 麦芽糖:50克 2大勺 小苏打:10克 1.5小勺 糖浆温度到达320°F/160°C 关火,放入小苏打 当糖浆到达320°F/160°C,糖浆里面基本没有水分了。做好的糖,放在室温下,表面不会变粘,即便不是密封保存,也可以放置很长时间。 在拔丝地瓜中也提到了糖浆的熬制,但拔丝地瓜糖浆温度在190度,而这个温度在160度。如果直接熬,不用水的话,融化后到达190度,温度太高,有可能糖有苦味,所以老糖的熬制建议用水熬制法。

用料

【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水100克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖200克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麦芽糖50克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实验证明,水烧干前,糖不会焦,不需搅拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晃锅,糖都融化了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小苏打10克

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好油纸的模具

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀尖敲碎

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥到能徒手掰开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2019-10-14 23:52:59
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