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古早蛋糕——烫面法的做法

古早蛋糕——烫面法

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作者: 鲸鱼星之夏
鲸鱼星之夏
2大特色:烫面+水浴 烫面法:油温在60至80度,75度为佳,80度的面团会很湿。最好备好温度计。(但是我也没有,蛋糕不是面包,允许一定范围的偏差。) 烫面法的古早蛋糕比较细腻湿润。 偷懒用了8寸的活底圆模,模具高度8厘米吧。外加3厘米的28*28金色烤盘。 需要剪裁硅油纸 千万别忘记模具外包3层锡箔纸(无论是否为活底模型)

用料

古早蛋糕——烫面法的做法步骤

步骤 1

先称低粉,然后玉米油放锅里隔水加热(水沸腾再放进去)。趁热把玉米油倒入低粉里,搅匀。 倒入牛奶,搅匀。

步骤 2

分蛋,预热,打发蛋白,蛋黄霜和蛋白霜混匀。

步骤 3

中下层 上下火150 1小时

古早蛋糕——烫面法的小贴士

前50分钟可以用锡箔纸覆盖蛋糕上。

菜谱创建时间:2019-10-15 09:28:32
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