美味《蛋黄酥》

Name: 美味 《蛋黄酥》
Ingredients: 油皮; 280克中筋面粉; 58克糖; 1.2克盐; 98克猪油; 103克水; 油酥; 210克低筋面粉; 105克猪油; 馅; 28个鸭蛋黄; 700克红豆沙; 表面装饰; 1个鸡蛋黄; 适量黑芝麻

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作者：麦香焙坊

自打几年前学会做蛋黄酥，每年中秋，过节，送礼，偶尔馋了的时候就开始做，采购食材，加工食材，分割，搓球，包，烤，吃🤣每个环节都是我一个人默默做完！可怜的我，就我一个人默默的做！像个机器人。年复一年，反倒摸出点门道，有了点心得体会！小本本拿来，赶快记下来，下次看着我自己发的食谱继续搓球😜 我的烤箱80升，一盘刚好28个，上下火180度，25分钟。上面金黄，底部也能看到金黄，就好了！油皮我用厨师机打面，用的低筋面粉，面团表面光滑就好了！我觉得低粉做的油皮烤出来更好看！由于分割到最后总有点误差，所以做油皮和油酥的时候稍微多做出两个的量，省的最后还要在每一个上去加减。