伯爵红茶吐司（波兰种法）

主要材料图。

种面团提前一天制作。 保鲜盒中放入高筋面粉、酵母粉、饮用水。

搅拌成如图，粘性很强的糊状。

盖保鲜盒盖，冰箱冷藏16小时以上。 *面团底部有大的气泡，体积变到两倍大即可。冷藏法时间不要超过24小时，发酵过度，面团会有很重的酸味。

取2g伯爵红茶叶，放入研磨杯打成粉状。 *如果喜欢茶叶味浓一些的，可以取3克打成粉。

过筛备用。

小锅中加入余下的伯爵红茶，牛奶，中小火煮沸。

关火，盖锅盖焖10～15分钟。

晾至35°C左右，用刮刀按压过筛。 *作为参考：过筛后的奶茶液约重150克。

将发酵好的波兰种取出备用。

在厨师机搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、过筛后的伯爵红茶粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、波兰种、干酵母粉、过滤后的奶茶液。 *面粉吸水量不同，预留15克液体调整。 用螺旋状搅拌头，低速搅打至无干粉，再中高速混合成团。

加入软化后的无盐黄油，继续搅打12分钟左右。

搅打至面团能拉出非常薄的手套膜，破口圆滑无锯齿状，放温暖湿润处发酵1小时左右。 *一定要揉到位，否则面包口感很硬，不能拉丝。

面团发酵至两倍大，用手指戳洞，面团不塌陷不回缩即可。 *塌陷说明发酵过度，回缩说明没发酵到位。

将发酵好的面团用刮板刮出，放在木板上排气。 *因为面团完全不会粘手，所以不用额外撒手粉。

排气后的面团四等分，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

取一块松弛好的面团，用擀面杖擀开成长条。

从一端卷起。 *稍微卷紧一些。

收口朝下，收口方向相同，放入吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。 *如果不想做成云朵状的可以把吐司盖盖上发酵。

发到模具九分满即可。 *之前盖了吐司盒盖子的这一步就不要打开了。 烤箱上下火模式，预热至160°C，将面包放入烤箱中下层，先烤5～8分钟。

烤的过程中面包还会长高一些。 面包表面上色后，取出轻轻盖上锡纸，防止上色过深。 *烤的时候随时注意上色情况，如图立马取出盖锡纸。上色过深，外壳会太厚太硬。 *如果是盖吐司盒的方形吐司，这一步可省略。 烤箱依旧上下火模式，180°C，继续烤30分钟左右。

烤好的面包放凉后脱模即可。

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。