酸菜鱼

酸菜切段加水浸泡半小时后捞出控水，泡酸菜时处理草鱼，我的草鱼是让卖鱼的处理好的（鱼头切两半牙齿扔掉，鱼身片开两片取出鱼骨）然后鱼骨切段，鱼肉刮掉鱼皮上的粘液后，片成3毫米左右的片

鱼头鱼骨和鱼片分别加盐和啤酒搓洗出血水后加清水冲洗干净，捞出控水

攥干水的鱼片加少许盐、胡椒粉、半个蛋清、一勺淀粉和适量啤酒，搅拌均匀腌制一刻钟备用

锅中放少许油，加入姜片、泡椒和酸菜炒至酸菜没有水分盛出

另外准备一锅清水，煮熟蔬菜（豆芽、土豆片、生菜、木耳……都可以）捞出摆入盆底

锅中倒入适量油，油温八成热时放入控干水的鱼头鱼骨，煎至两面定型后加入炒好的酸菜翻炒几下，然后加热水、加热水、加热水，这是熬出浓白鱼汤的关键

水开后撇去浮末，加入适量盐、白胡椒粉、一勺白醋和一勺糖，中火煮3分钟左右，捞出酸菜和鱼头鱼骨摆在煮好的蔬菜上

鱼片均匀的放入汤中，中火煮15秒左右就可以捞出了，煮久了就不嫩了，基本快开起来就可以捞了，鱼片放在酸菜上，鱼汤再次烧开后浇在鱼片上，汤别没过鱼片

鱼片上放些小米辣和香葱碎，淋入适量的热油就可以啦，自己家吃，油不用太多