香茅柠檬盐烤鲷鱼

烤箱预热到180度。

将活杀去内脏的鲷鱼内外洗净后用厨房卷纸吸干水份，将去头尾的香茅从鱼嘴塞到鱼肚中，再将3片柠檬塞到鱼肚里和鱼嘴里。将蛋白液涂满鱼全身后用盐包裹整条鱼，两侧的鱼肚均匀涂满厚厚的一层盐以便烤好后形成壳。

将鱼放在垫了烘培纸的烤盘上，放入烤箱180摄氏度烤30分钟，将鱼从烤箱中取出用刀叉将盐壳拨开后，取白肉，可将剩余的柠檬的汁浇在鱼肉上食用。当然你也可以自制蘸料就鱼肉吃。自制蘸料参考请见如下步骤。

蘸料 可用于煎炸的橄榄油3桌勺 蒜瓣3个（切碎） 辣椒粉1桌勺 生抽3桌勺 苹果醋3茶勺 姜葱末混合物1茶勺 新鲜罗勒叶5片切碎 新鲜薄荷叶3片切碎 香茅白色茎部切碎1茶勺 小米椒2个切碎 糖1/2茶勺 柠檬汁5滴 将热油倒入盛有蒜末和辣椒粉的碗里，再将剩余调料倒入碗里搅拌均匀。