轻食日：大虾豆腐时蔬100%黑麦卷饼（烫面法）

黑麦粉220g、盐2g、玉米油10g放入大碗中，加入刚沸腾的开水155g（建议预留15g水量，根据自己面粉的吸水性酌情调整），边倒边用筷子搅拌，然后趁热揉成一个光滑且柔软的面团（如果偏硬或者容易开裂，则需增加水量）。 黑麦粉筋度低，一开始不容易成团，揉面需要有点耐心。

盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

分成三个小剂子，分别擀成薄的圆形面片。如果不容易擀开，可以再松弛片刻。

平底锅烧热，无需刷油，中火，将面片放入锅中，看到饼皮开始起泡就可以翻面了，两面加起来一共三分钟左右。烙好后用保鲜袋密封保存，减少水分蒸发以保持饼皮柔软。 嗯，显然我擀的面皮是不规则形的，有待提高...

现在开始准备卷饼的内涵部分。 今天用到的大虾是昨天午饭剩下的（直接丢进冰箱速冻保存了）。做法就是简单地一丢丢油、盐、生抽，放在炒锅里煎+焖熟。新鲜活虾弄熟了就很好吃，不用特别fancy的加工。

红、黄甜椒洗净后去耔，切丁。

豆腐干切丁，焯水，控干。

生菜洗净，可以去掉外层三四片偏老的叶子（外层的叶子更适合留着炒熟了吃，拌沙拉则选择生菜芯，更清甜）。

准备好所需的酸黄瓜、黄芥末酱汁和黑胡椒等。

饼皮上抹一些黄芥末酱或者番茄酱，便于一会儿将菜卷好。（建议现吃现卷。）

依次往饼皮上铺生菜叶、红黄甜椒丁、白豆干丁、剥壳的熟海虾。最后加两三勺酸黄瓜丁，淋上喜欢的酱汁，磨上黑胡椒碎和芝士粉。

从左到右一边握紧一边卷起来。 从中间切开两半。