香卤牛肉

牛肉放水里浸泡出血水。

将卤料包配料放入无纺布袋包好。

锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。炒至棕红色冒泡，加入热水（水量要足够卤牛肉）。

转入高压锅，放入卤料包。盖上锅盖，不加气阀，煮15分钟，让卤料包的味道充分释放。这一步是制作清卤。

与此同时，将牛肉沥干水分并改刀成大块。

冷水下锅，放入生姜块和料酒。

大火煮出血沫，转中火继续煮10分钟。

把牛肉捞出来冲洗干净，放入清卤中。放入大葱、生姜、大蒜、生抽和盐。（如果之前的糖色炒的不理想，这一步可以加入一点点老抽，补充上色。）

盖上锅盖和气阀，大火上气后转小火15分钟，等待自然散气。这个时候牛肉已经熟了，但还不够入味。

浸泡过夜可入味。

翌日把牛肉盛出来。

切片，调制蘸汁儿，即可享用。

顺便做了个冷面吃～