小炒肉（2new）

第一步先做特调酱油汁：在一个耐热容器里加入100克生抽，20克老抽，20克耗油，10克鸡精，0.5克十三香，用勺子搅拌均匀后蒙上保鲜膜隔水小火蒸20分钟。蒸的目的是让酱料的香味更充分的释放出来。（我比较懒，我没蒸直接拌匀用的😁）

准备工作：姜切片，青红线椒切滚刀块儿（我用的黄皮椒），蒜苗切滚刀块儿（我没蒜苗用洋葱代替），大蒜切末。

新鲜五花肉一块儿放入锅中，加入适量料酒（份量外），生姜片，大量冷水水，水开后再煮5分钟左右（不用煮太久）。将煮好的五花肉捞出放在冰水里冰镇一下，（这样做目的是使炒出来的肉不容易塞牙。）肉凉后切成薄片待用。

炒锅里加入适量食用油，烧制约150度时下入五花肉片小火不断翻炒，翻炒到肉片略出油，稍微变黄时捞出控油待用。（不要炒太干）

炒锅里无需放油，加入切好的辣椒段，不断翻炒至辣椒起虎皮斑，盛出待用。

炒锅里放少量油，烧热后加入蒜末翻炒出香味，加入蒜苗翻炒几下，（我没买蒜苗下的洋葱）下入五花肉片翻炒几下,下辣椒段翻炒几下，加入35克特调酱油汁，大火来回翻炒，炒出锅气，加入10克料酒，翻炒几下即可出锅。

配米饭太费饭😄。