金沙南瓜

准备： 1咸蛋取咸蛋黄4个，用汤勺压成碎末，用180℃烤箱烤18min，吸干油，过筛 2南瓜或金瓜500g，去皮去囊，切长条，拌入盐3g，腌制10min，放入生粉15g，150℃油温炸，表面有点干即出锅，约3-4min

做法： 热锅，小火放入黄油20g，融化后倒入大部分蛋黄，翻炒至融化有气泡反沙，放入鱼露2g，糖0.6g，放入南瓜后关火，裹沙，装盘，撒上剩余的蛋黄和葱花。