苦菜鸡蛋饼

苦菜1小把洗干净，锅中烧开水，水开后放进去煮1分钟，捞出在凉水中泡一会。

苦菜拧去水分，切成碎末；红辣椒洗干净切碎末；葱切葱花。

鸡蛋2个打入碗中，搅拌均匀；加入苦菜末、辣椒末、葱花、适量盐和鸡精、面粉搅拌均匀。

锅中放适量油，用大勺子舀面粉糊到锅里，中小火煎至两面金黄即可，煎好的饼一个个夹出来放到盘子里。