8寸戚风蛋糕

称好所有材料。鸡蛋蛋白蛋黄分开。

1、用一个盆，倒入玉米油跟牛奶，用手动打蛋器慢慢的搅拌，再加快一点速度搅，让牛奶乳化， 2、筛入低筋粉，慢慢搅到看不见干粉，把粉跟牛奶液体混合均匀。 3、加入鸡蛋黄，搅均匀，成糊糊。

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖三次打，打到起小弯勾的状态， 不能打得太硬，蛋白太硬混合面糊的时候容易起坨。

混合面糊： 1、用三分之一的盆边的蛋白加到蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀 2、把混合好的这部分面糊全部倒入剩余蛋白里，这时候就要换成刮刀，用翻拌的手法拌均匀蛋黄糊跟蛋白，动作要轻又要快下手还要力道均匀，这个要经常动手做，慢慢就掌握了。 3、预热烤箱150度。我的普通烤箱，通常用这个温度。

混合好的面糊从模具上方20-30厘米处倒入模具里，会像绸带一样落下来。 轻震几下模具震出大气泡。

中层，150度-155度，55分钟。烤好出炉，把震从20厘米高的位置轻轻放下，震出模具里的热气，然后立马倒扣过来。晾凉。

直接徒手脱模。不需要脱模刀啥的。

成品图。