红酒果干全麦面包

主要材料图。

配方中的干红葡萄酒倒入小锅中，中小火煮沸后，再继续煮4分钟左右，煮去酒精味后，放凉至37°C左右。 *作为参考：熬煮后的干红葡萄酒液约重180克。

蔓越莓干用热水泡软。 *时间充裕，红酒剩余比较多的话，可以用煮过的红酒浸泡过夜。

核桃和奇亚籽放在锡纸上。 烤箱上下火模式，放入烤箱中下层，160°C，烤5分钟左右，有香味即可。

泡软的蔓越莓干，放厨房纸上吸去多余水分。

将烘烤后的核桃仁和蔓越莓干放砧板上切碎，备用。

厨师机搅拌盆中，依次放入盐、细砂糖、高筋面粉、全麦粉、干酵母粉、橄榄油、煮后的红酒。 *干酵母粉在面粉中挖坑放入，尽量避免接触红酒和橄榄油。 用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速搅打10分钟左右，至完全扩展阶段。

揉至能拉出手套薄膜，破口圆滑非锯齿状即可。

放入切碎的核桃仁、蔓越莓干，烘烤后的奇亚籽，继续用螺旋状搅拌头混合均匀。

混合均匀后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵1小时左右。

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩即可。

将面团倒在木板上排气，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛好的面团等分成四份，用掌根揉圆即可。 放温暖湿润处二次发酵1小时左右。

面包发酵至两倍大。

面包切割刀斜着，在面包表面切割出花纹。 *家里没有锋利刀片的可以省略这一步。 切割好的面包放入烤箱中下层，180°C，先烤5分钟左右。

烘烤5分钟后取出盖锡纸，继续烤15分钟左右。 *因为我想要保留面包的粉色，所以加盖了锡纸，大家也可以筛面粉。

烤好的面包放凉架上降温即可。

如果想最大程度的保留面包的粉色，烤面包的时候，可以在烤纸下面也垫一张锡纸。

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。