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葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里
1302人浏览 88人收藏 2人做过
作者：
小米周周_
用料
葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里的做法步骤
步骤 1
准备做面团
步骤 2
除包裹用黄油外，其他材料倒盆里，黄油要提前室温软化
步骤 3
揉成团就可以了，不用揉光滑
步骤 4
用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟
步骤 5
开始做黄油片，宽度大概12-14cm
步骤 6
擀成片状
步骤 7
面团松弛好了拿出来擀成大片，可以包裹住黄油片的大小，注意撒手粉
步骤 8
黄油片放上去
步骤 9
包裹住黄油片
步骤 10
擀开，擀成长方形
步骤 11
第一次四折
步骤 12
接着上面那步再对折，放冰箱松弛20分钟
步骤 13
取出又擀平，重复10-12步步骤，一共折3次
步骤 14
折完以后，最后擀成大约1cm厚度，切掉边缘不规整的
步骤 15
喷点水，卷起来，放冰箱冷冻10分钟
步骤 16
取出切12个，放冰箱冷藏
步骤 17
做蛋挞液，隔热水混合材料，用蛋抽混合均匀
步骤 18
过滤蛋挞液
步骤 19
蛋挞皮在模具里面推开，然后松弛20分钟
步骤 20
倒入蛋挞液
步骤 21
烤箱提前预热200度，上下火12分钟，关注上色
步骤 22
出炉，趁热吃。
葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里的小贴士
1、开酥关键在于温度，面的温度和黄油状态，最好开酥的温度在于18度左右，如果温度高，时刻注意放冰箱降温 2、松弛不能省，不然不好擀开 3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久
菜谱创建时间：2019-10-18 21:23:18
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