手工拉面

150克高筋面粉、1克盐、20克蛋清放进盆里，加入85克凉水用筷子搅拌成絮状，用搓揉法揉至粗膜阶段，面揉得越好越劲道。

最后揉成偏软但绝不粘手的光滑面团，周身抹上食用油。

台面上用湿抹布搽一遍，铺上保鲜膜，将松弛好的面团放在保鲜膜中间，按平按扁成长条状。

把保鲜膜折叠成比面团稍长的长方形并严严实实地包裹住面团，用擀面杖将面团擀平擀薄，让其平整地填充满保鲜膜袋子的每个角落。

折叠起来(地宽的话不折叠也可)放置松弛两小时，晚上准备好面团放进冰箱冷藏松弛一夜最好，这样面团更有筋性更柔软也就更好拉，才不容易断，也更容易拉出薄面条。

锅热放适量油，油热下入鸡蛋翻炒至熟，起锅。

锅里加足量水烧开，下入洗净的莴笋尖(白菜、番茄均可)之类蔬菜盖上盖子煮熟。

松弛好的面团切成2-3cm左右宽的面片。冰箱冷藏过的面团要提前拿出来回温后才好拉。

水开将蔬菜刚煮熟时，调小火，拿起一块面片捏住两头同时向两头匀速地拉，拉至你想要的厚薄就行。

下入锅中，赶紧拉下一根，动作尽量快，以免前面的熟透了后面的才下锅，直至所有的面条下锅后调大火力将面条煮熟，大概不到半分钟就熟透了，很容易熟透的。

倒进煎熟的鸡蛋，放适量盐、生抽、鸡精、香油，最后撒上葱花，手工拉面就做好了。

白菜煎蛋面也好好吃的！柔韧劲到，味美鲜香！