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霸气栗子面包
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作者：
科麦烘焙
用料
霸气栗子面包的做法步骤
步骤 1
面团制作：准备好原材料后，安佳黄油、西饼巧克力粒除外的所有原料投入搅拌缸，使用慢速4分钟，快速3分钟，将面团搅拌至8成筋度
步骤 2
加入黄油以慢速2分钟，快速1分30秒左右将面团搅拌至完全扩展阶段
步骤 3
放入西饼巧克力粒充分搅拌均匀即可。
步骤 4
使用30度温度，湿度80%将面团发酵50分钟
步骤 5
发酵好的面团进行分割，分割成150g/个面团后滚圆，再松弛醒发30分钟
步骤 6
松弛后的面团整形为长条状，约25cm左右，表面沾水后再沾上深黑可可酥粒，放入高温布后以温度30℃，湿度80%再次发酵40分钟左右
步骤 7
以上火230/下火190，蒸汽3秒，烘烤12分钟左右出炉等待再次加工
步骤 8
待面包中心温度降至30℃左右开始加工，面包中间切开至三分之一处，将打好的栗子奶油装入有齿状圆形的裱花袋中。面包切开处扳开，以画圈的手势顺势把栗子奶油挤入面包中心即可。
步骤 9
表面平均放入4颗整颗栗子，装饰以金箔后撒上防潮糖粉即可
步骤 10
栗子奶油制作：将黄油与砂糖打发至白色，再放入安贝栗子泥充分混合，后再放入美厨朗姆酒搅拌均匀即可
步骤 11
深黑可可酥粒制作：将所有食材搅拌均匀即可
步骤 12
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菜谱创建时间：2019-10-21 11:51:37
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