柔软的葱花饼

面粉从中间一分为二。一半用开水和面，一半用常温水。面里再加一点植物油，增加面的柔润度。

和成比较柔软的面团。半烫面会比较黏手，多揉一会就好了。盖上盖子醒10分钟。

葱切沫儿。

面醒好。擀成圆的大片，涂上植物油。

然后撒上一层薄薄的面粉，再涂植物油，再撒一层面粉。这样是起到了油酥的效果，让饼层次分明。

撒盐和花椒粉。

最后撒上葱花。在面饼上切一刀。

从切口的一边，慢慢卷起来。可以边抻边卷，增加饼的层次。

卷成一个椎型，把口和边都捏紧。

立起来，大头朝下，从细的一头按下去。成圆饼状。

用擀面杖擀圆，擀大。不要擀的太薄，不容易出层。

锅里放油，放入饼胚。中小火，盖上盖子，防止饼的水分蒸发。

要勤观察，避免饼糊了。烙至两面金黄。

出锅前，用厨房纸垫着，拎起饼的一边，在锅里戳几下。因为是用半烫面做的，饼会比用凉水和面的稍微发黏。戳几下，可以让饼的层次出来。

出锅切块虽然饼软，但切的时候外皮还是有酥脆的声音。即使凉了也不会硬。