酱牛肉

牛肉用冷水浸泡两个小时，所有干香料装入茶包系紧封口待用。葱切大段，姜略拍扁切大片，待用。浸泡后的牛肉用棉线绳以垂直于纤维的方向绑几圈，没有线绳就不用绑了。之后牛肉和冷水一起下锅煮开，水开后大火煮三分钟，捞出待用。

牛肉焯水时另外准备炖肉锅，砂锅最好，别的锅只要放得下都可以。锅里放入所有调料和啤酒，搅匀煮开。然后把焯好水的牛肉放入，汤汁大概在不没过牛肉的高度，如果汤太少就再放一点啤酒。大火煮开后开盖再煮三四分钟（为了挥发一下啤酒里的酒精），然后加盖小火炖2小时左右。

2小时后将肉捞出放盘子里晾一晾，锅里的汤汁也晾一晾，晾到牛肉摸着不烫的时候再放回锅里，浸泡四五个小时。之后将肉捞出保存。吃时剪掉绑肉的线绳，以垂直于纤维的方向下刀，切成薄片即可。锅里的汤汁滤去渣子，留一点吃时浇在牛肉上，其余的装密封袋冷冻，下次可做为酱牛肉的老卤汁继续使用增加风味（下次用老卤汁时可适量减少其他液体调料和啤酒用量）。