辣子鸡丁

1.我是用的鸡腿肉去骨，共用了6个鸡腿。将鸡、葱姜等切好后，再将鸡块腌约半小时。腌鸡肉时我放了一个生鸡蛋、盐、胡椒粉、姜、五香粉、味极鲜酱油、料酒。以前是去蛋黄，只放蛋清的。后来看《中餐厅》里林大厨做这道菜放全蛋。这样效果更好，也不浪费蛋黄。

2.鸡块腌制半小时后放点面粉，为什么放面粉?是因为之前用生粉效果不好，炸鸡过程中无法上色。也不好判断成熟度。面粉和鸡块搅拌均匀后就准备炸鸡块了。

3.在锅中倒油，烧到6成热时，下入鸡块油炸。

4.大火炸鸡块，炸至金黄色。这个时候鸡肉熟了，即可捞出沥干油备用。

5.锅中放适量油，先下郫县豆瓣酱炒香。这一步可以提味和提色。然后下花椒红椒等配料煸炒，待出麻辣香味儿后，倒入鸡块翻炒。

6.快速翻炒，待麻辣味浸入鸡块后即可出锅。

7.起锅前我撒了少量芝麻和花生，这个是我个人喜好。家里没有配料的亲这一步可以省略。

8.麻辣过瘾，停不下来的节奏。