陈皮酥鱼

配料中的陈皮是这种10年以上的新会陈皮，无需水泡，用料理机打碎装瓶子密封保存

小碗中➕水、糖、酱油、生抽、醋，兑成酱汁，陈皮碎、孜然粉、辣椒粉、花椒粉混合拌匀，水淀粉备用

土豆尽量切细丝，凉水冲洗几次无淀粉，用毛巾包住挤干水分待用

买鱼让店主把鱼肉鱼骨分割开，拿回家把表皮刮干净再冲洗沥水，用料酒泡10分钟去腥，然后把料酒倒掉

取鱼肉用毛巾搌干水分

切条再切丁

放盐、胡椒粉拌匀，放淀粉拌匀，让淀粉充分吸附在鱼丁上，不用裹太厚

鱼丁倒进漏勺，把多余的淀粉抖在鱼头鱼骨上不浪费，一会煮鱼骨汤

油温七层，倒入鱼丁，调中小火炸8分钟左右，调大火炸2分钟炸至金黄酥脆捞出；

接着把土豆丝炸酥脆捞出（注意！土豆丝一下锅立刻膨胀，如锅小就要分次放土豆丝）

炸好的鱼丁和土豆丝

另起锅，倒入1小勺油（约10克），倒入兑好的酱汁，中小火慢慢搅拌，很快会出现气泡

待气泡浓密时，调小火，淋入少许水淀粉搅匀（水淀粉勾薄芡起到表面色泽光亮）不宜多，酱汁太浓稠影响菜品美观

倒入炸好的鱼丁和混合好的陈皮碎拌匀即可！

装入盘中，放上土豆丝，再来点小青桔点缀

豆腐鱼头汤： 鱼头鱼骨加盐，胡椒粉、之前抖下的淀粉拌匀；姜片、葱段、豆腐切片

锅中倒油炒香葱姜，放鱼头鱼骨炒至断生，倒入适量热水煮开放入豆腐煮三分钟放适量盐调味出锅！

一条草鱼16元，做了两份菜，好吃好看又划算

又做一次，鱼头鱼骨加番茄煮鱼汤