炒茄子

把茄子洗净切厚点的片，用清水浸泡五分钟。

锅烧热放油，把茄子从清水中捞上来直接放锅里，盖好盖子焖一分钟。

一分钟后把茄子翻炒，用锅铲按压茄片，这时茄子水份基本干了，也差不多软了，而且茄子刚开始吸进的油在压炒的时候也吐出来了。这时候把茄子扒一边，放入辣椒，蒜，加盐炒一下，然后把茄子辣椒一起放适量盐炒。

不到五分钟时间，软糯香而不腻的茄子炒好了，蛮好吃的。